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上个星期，美食君做了一道麻汁豆角，看得出来，许多朋友都很喜欢吃豇豆。考虑到豇豆快下市了，美食君决定再做一道适合秋冬做的豇豆菜。

这菜一年四季都能吃，只不过秋冬可能吃不到新鲜的豇豆，所以用干豇豆代替，正好可以解解馋。但干豇豆在这里可不是个替代品，做这菜还必须得用上它才行。

这道五花肉豇豆烧，让五花肉肥而不腻的秘诀就是干豇豆。豇豆在与五花肉炖煮的时候，不断地吸收肥肉释放出来的油脂。

肉汁让原本干瘪的豇豆变得柔软，吃起来还带着肉的香气。

这道菜的做法其实跟红烧肉很像，却又因为干豇豆变得有些不一样，菜品变得独具一格，更美味了。

五 花 肉 豇 豆 烧

干豇豆100g/五花肉500g/娃娃菜1棵

老抽5ml/料酒20ml/红腐乳汁20ml

冰糖/盐/桂皮/八角/蒜适量

1. 五花肉洗净，切成厚度一致的肉片，老抽、料酒、盐腌制15分钟上色。

2. 平底锅烧热，不放油，将五花肉铺在锅中烤出油脂，待两面焦黄，撒适量料酒去腥（这个过程称为烹酒)，翻炒几下，将肉盛出。

3. 肉稍微放凉后，用提前泡软的干豇豆缠绕，打结固定，每一块肉搭配2~3条干豇豆。（这一步需要耐心，选用长度一致的豇豆缠起来比较方便。)

4. 冰糖下锅，加适量油炒出糖色，蒜蓉、八角、桂皮下锅炒香，再将缠好的肉放入锅中翻炒均匀。（炒糖色有用水、用油两种方法，怕油的话可以用水来炒。)

5. 锅中一次性加入开水、红腐乳汁，没过肉块，炖10分钟后，将娃娃菜一片片盖在肉上，直至将肉完全盖住。最后盖上锅盖继续焖煮20分钟，夹出娃娃菜，大火收汁即可出锅。

盖在肉上的娃娃菜也吸走了部分油脂，又给这道菜进行减油。

五花肉被炖的酥软，汤汁红亮，却也能看出来，上面浮起的油分比平时做红烧肉的少很多。肉不需要腌太久，上锅煎烤这一步没有放油，也是为了最大程度的逼出油分。

干豇豆本身带着一股豆香味，如今与肉香完美融合，充满韧性的豇豆十分有嚼劲。豇豆与肉一同咬下，细细咀嚼，满口留香。

这菜惊喜重重，不光主菜口感丰富，就连沾上汤汁的娃娃菜都十分美味！娃娃菜吃起来柔软鲜甜，吸收了很多油脂吃起来却一点也不腻，果然蔬菜是吸油佳品。

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